大家都知道，王婆大蝦好不好吃有兩個因素，一是食材也就是蝦是否新鮮，二是底料是否夠味，小編作為一個吃貨，也自己動手做過，但總覺得沒有飯店的好吃，今天媧城王婆大蝦加盟給大家總結了一下，大家可以參考，有想動手的朋友可以學起來了.

    主料：鮮活土龍蝦750克，芹菜段 50克，水發木耳 100克。

    調助料：蔥段50克，姜片 10克，蒜片 5克，洋蔥塊 15克，姜末 10克，蔥末10克，干辣椒節 80克，干花椒 15克，底料全部，精鹽 10克，白糖5克，米酒汁 10克，胡椒粉 3克，料酒 50克，雞精 3克，味精 1 克，香菜段 3克，豬骨鮮湯 1200克，火鍋油 1000克。

    底料配方：

    主料：郫縣豆瓣150克。

    調料：姜片20克，泡子姜片 30克，泡椒 50克，蒜米 15克，冰糖 15 克，豆豉 5克，熟菜油 400克。

    底料制作程序：

    （1）烹前工作郫縣豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗塊。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉。

    （2）底料炒制鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油溫，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫縣豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即制成。

    火鍋油配方：火鍋油是用干辣椒、花椒、香料與其他原料精心調制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。

    原料：干辣椒節3000克，干花椒 1000克。

    調料：郫縣豆瓣2000克蔥段 1000克，姜片 150克，蒜顆 150克，香料包3包，冰糖50克，米酒汁 100克，熟菜油 25千克，?；? 5千克，豬化油 20千克。

    特薦用具：100厘米 *100厘米的不銹鋼湯桶。

    制作程序：

    （1）烹前工作：將干辣椒節入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黃豆大小。?；颓谐尚K。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。

    （2）火鍋油制作：將?；头湃霚皟?，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發白時，放入香料包，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油。

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